Приправы на зиму: 8 лучших рецептов

Летом хорошие хозяйки запасаются на зиму вкусными приправами без консервантов и химических добавок. Соусы и пасты, самостоятельно приготовленные по проверенным рецептам, станут отличным дополнением к различным блюдам.

Грузинский соус «Сацебели»

Грузинский соус «Сацебели» — идеальное дополнение к мясу.

Чтобы его приготовить, понадобятся такие продуты:

• томаты — 1,5 кг;
• перец болгарский — 0,7 кг;
• чеснок — 0,7 кг;
• перец чили — 0,4 кг;
• соль — 1, 5 ст. л.

Как готовить:

1. Помыть и очистить овощи, нарезать на кусочки.
2. Сложить в толстодонную кастрюлю, добавить соль. Варить 20 минут.
3. Пюрировать блендером.
4. Повторно довести до кипения, разложить соус в банки, закрутить.

Приправа из чесночных стрелок

Необычный соус из чесночных стрелок хорошо сочетается с мясом и чёрным хлебом.

Для его приготовления нужны:

• стрелки чеснока — 1 кг;
• смородина красная — 0,4 кг;
• вода — 300 мл;
• укроп (зонтики) — 2 шт.;
• соль поваренная — 1 ст. л.;
• сахарный песок — 2 ст. л.

Как готовить:

1. Помыть укропные зонтики и чесночные стрелки, мелко порезать.
2. Бланшировать в течение 3 минут.
3. Разложить в банки.
4. Ягоды смородины варить в 300 мл воды в течение 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг и протереть через сито.
5. Полученное пюре вылить в смородиновый отвар, добавить соль и сахар, прокипятить.
6. Залить полученным маринадом чесночные стрелки. Закрутить банки.

Сливовая аджика

Интересная и необычная аджика из слив — настоящий «горлодёр», который сочетается практически со всеми блюдами.

Чтобы приготовить приправу, нужны:

• сливы — 1 кг;
• чеснок — 0,1 кг;
• сахар — 0,1 кг;
• соль — 1 ст. л.;
• перец чили — 2 стручка;
• паста томатная — 1 ст. л.

Как готовить:

1. Сливу помыть, перебрать, вынуть косточки.
2. Почистить чеснок и перец чили. Пюрировать блендером все ингредиенты или пропустить овощи через мясорубку.
3. Выложить полученную массу в толстодонную кастрюлю, добавить пасту и сахар. Варить после закипания 20 минут на маленьком огне.
4. Горячую приправу разложить в банки, закрутить.

В процессе приготовления аджику нужно постоянно помешивать.

Паста из перца

Приправа из перца получается ароматной и яркой, её можно использовать как соус или добавлять в первые и вторые блюда.

Для приготовления пасты понадобятся:

• сладкий перец — 2 кг;
• соль — 2 ч. л.;
• перец чили — 3 стручка;
• подсолнечное масло — 4 ст. л.

Если добавить в пасту 2 столовые ложки 9% уксуса, её можно хранить и при комнатной температуре.

Как готовить:

1. Помыть острые и сладкие перцы, извлечь семена и перегородки, нарезать кусочками.
2. Выложить в толстодонную кастрюлю, залить водой, варить в течение 10 минут после закипания.
3. Слить с перцев воду, пюрировать их блендером.
4. Снова выложить пюре в кастрюлю вместе с солью и маслом, томить ингредиенты 40 минут на медленном огне.
5. Разложить в банки, закрутить.

Приправа из крыжовника

Заготовка из крыжовника — настоящий кладезь витаминов.

Для приготовления приправы к мясным блюдам понадобятся:

• крыжовник — 0,5 кг;
• чеснок — 6 долек;
• укроп — небольшой пучок;
• сахар — 2 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л.

Как готовить:

1. Ягоды перебрать и помыть, опустить в кипящую воду на 4 минуты. Протереть через сито.
2. Чеснок почистить, пропустить через пресс.
3. Укроп помыть и мелко порубить.
4. Пюре из крыжовника выложить в толстодонную кастрюлю, добавить остальные ингредиенты.
5. Довести до кипения, разложить в банки небольшого объёма (0,2–0,3 л). Закрутить.

Свекольная паста с хреном

Свекольная паста с хреном — полезная приправа для холодца и других блюд.

Чтобы её приготовить, необходимы:

• свёкла — 200 г;
• корень хрена — 300 г;
• сахар — 2 ч. л.;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• вода — 400 мл.

Как готовить:

1. В воду влить уксус, добавить соль и сахар, довести до кипения, остудить.
2. Свёклу помыть, почистить, натереть на тёрке.
3. Хрен почистить, измельчить в блендере.
4. Выложить подготовленные овощи в маринад, довести до кипения.
5. Разложить в банки, закрутить.

Конфитюр из перца чили

Необычная приправа из перца — что-то среднее между вареньем, аджикой и кетчупом. Она хороша для мясных блюд, супов и соусов.

Для её приготовления понадобятся такие продукты:

• болгарский перец — 3 шт.;
• перец чили — 4 шт.;
• яблоко зелёное (кислое) — 1 шт.;
• луковица красная — 1 шт.;
• чеснок — 3 дольки;
• лимон — 1 шт.;
• сахарный песок — 1 ст.

Как готовить:

1. Перцы разрезать на две части, вынуть семена и перегородки, помыть.
2. Очищенный лук разрезать на четыре части.
3. Противень застелить пекарской бумагой. Разложить лук, острые и сладкие перцы кожицей вверх.
4. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C, до мягкости. Чили и лук можно вынуть через 20–30 минут, болгарский перец готовится минут на 15 дольше.
5. После запекания ещё горячие ингредиенты сложить в целлофановый пакет на 25 минут.
6. Затем снять с перцев кожицу, с лука — запечённый верхний слой.
7. Яблоко нарезать дольками, убрать сердцевину с семенами.
8. Сложить всё в казан или глубокую сковороду, выжать туда сок лимона и добавить сахар.
9. Пюрировать блендером.
10. Массу довести до кипения, уваривать в течение 45 минут.
11. Разложить приправу в маленькие баночки (можно из-под детского питания). Закрутить.

Если покажется, что приправа недостаточно кислая, можно добавить 1–2 чайные ложки 9% уксуса.

Яблочная горчица

Острая горчица из яблок прекрасно подойдёт и для холодных, и для горячих блюд. Многие хозяйки добавляют её в супы, готовят маринады и салатные заправки.

Для приготовления приправы нужны:

• мёд — 3 ст. л.;
• уксус яблочный (можно винный) — 5 ст. л.;
• горчица порошкообразная — 3 ст. л.;
• яблоки — 2 шт.;
• соль — 0,5 ч. л.

Как готовить:

1. Яблоки помыть, обернуть фольгой, запечь в разогретой до 200 °C духовке. Время приготовления зависит от размера и сорта фруктов, в среднем процесс занимает не больше 30 минут.
2. Готовые яблоки немного остудить, убрать из них сердцевину с семенами. Мякоть сложить в отдельную миску.
3. Добавить мёд и пюрировать погружным блендером.
4. Всыпать горчицу, перемешать.
5. Уксус и соль довести до кипения. Дать остыть, затем влить в основную массу, перемешать.
6. Разложить в банки. Настаивать в течение трёх суток в холодильнике.

Домашние приправы разнообразят вкус многих блюд. Такие заготовки не только вкусны, но и полезны.