Лучшие рецепты пасхального меню

Чтобы накрыть праздничный стол на Пасху, необходимо приготовить блюда, соответствующие торжеству. В числе прочих эксперты-кулинары из числа духовенства рекомендуют следующее.

Рулет с яйцом

Одно из любимейших блюд западных славян, с которым они празднуют Воскресение Христово.

Рулет с яйцом

  1. Приготовить фарш из 0,5 кг свинины и 0,5 кг говядины. Тщательно перемешивая, вбить туда 1 куриное яйцо, добавить 0,1 кг влажного ржаного хлеба, 1–2 измельчённых луковицы, а также соль и чёрный молотый перец.
  2. Форму под выпекание выстлать фольгой, обработать растительным маслом и наполнить частью фарша. 4 сваренных всмятку (8 мин.) и очищенных яйца поместить в центр будущего рулета и засыпать оставшимся фаршем, после чего аккуратно утрамбовать.
  3. На полчаса отправить заготовку в духовку с температурой ~180°.

Холодец

Согласно народному поверью, холодец и студень полезны тем, кого беспокоят боли в суставах. Впрочем, и всем остальным ради праздника это кушанье не повредит.

Холодец на пасху

  1. 4 поросячьи ножки (толстые порубить) обдать кипятком и освободить от шкурки.
  2. Через 2 часа варки в ёмкость добавить 0,5 кг говяжьих ломтиков без прожилок; через 1,5 часа после говядины добавить куски очищенной курятины (полтушки) с 0,5 кг «пупочков» без плёнки и немного разрезанных овощей (полкорня сельдерея, 3 моркови, 2 половинки луковицы).
  3. 4 часа варить, периодически удаляя образующуюся пену.
  4. Через 40 минут после снятия с огня полученный бульон процедить. Сваренную мякоть отделить и порезать на своё усмотрение, кости удалить. В меру посоленное мясо поместить в ёмкость с добавлением «лаврушки», 5–6 перечных горошин и чеснока.
  5. Опять смешать с бульоном, довести до кипения, после чего убрать с огня, дать жидкости остыть, разлить по судочкам или тарелкам.

После застывания спрятать в холодное место.

Буженина

Старинное восточнославянское яство, разновидность ветчины. Непременно в богатых домах на Руси подавалось к столу на Пасху.

Буженина

  1. Окорок засолить в течение суток (на 1 кг мяса — 20 г соли). Затем сделать тонкие надрезы, нашпиговать чесноком (на 1 кг мяса — 1 зубок) и перцем (по вкусу).
  2. Хорошенько прокалить духовой шкаф, поместить заготовку на в меру прогретый лист, предварительно влив в него полстакана воды. После того как верхняя часть окорока подрумянится, перевернуть и медленно довести до готовности. А чтобы корочка не пересыхала, следует периодически поливать мясо образующимся соусом.

Курица «по-монастырски»

По традиции курятина, как и варёные яйца, постоянно присутствуют на праздничном столе в этот день. Рецепт изобретён кипрскими и палестинскими православными монахами.

Курица «по-монастырски»

  1. 1 кг филе разделать по частям и отбить.
  2. 2 стакана (200 г) ядрышек грецких орехов, по 1 стакану фундука и кешью измельчить.
  3. В первую миску всыпать столовую ложку качественной муки. Во второй смешать 4 сырых куриных яйца, 1 ст. ложку муки, перец, сахар и соль. В третью положить измельчённые ядрышки.
  4. Стейки обвалять в каждом из трёх кляров с обеих сторон. Для обжарки следует использовать исключительно оливковое масло без добавления примесей.

Скумбрия «по-андреевски» с соусом

В день Воскресения Христова рыба не особенно часто появляется на торжественной трапезе. Однако если без морепродуктов не обойтись, попробуйте рецепт от русских коков времён адмирала Ушакова.

Скумбрия «по-андреевски» с соусом

  1. 4 небольшие скумбрии обезглавить, распотрошить, обрезать плавники и промыть. По бокам сделать 4 надреза, куда поместить 2–3 веточки молодого укропа, после чего спрятать рыбу в холодное место.
  2. Измельчённые 1 головку репчатого лука и 1 зубок чеснока обжарить в 2 ст. ложках растительного масла. 0,2 кг консервированных томатов размять, переложить в ту же сковородку и готовить не более 15 минут.
  3. Во вторую мелкую ёмкость налить 2 ст. ложки красного винного уксуса, добавить 1 ст. ложку сахара и кипятить, пока количество содержимого не уменьшится вдвое.
  4. Полученную субстанцию влить в томат, перемешать и процедить через сито. Для полной готовности соуса добавить 100–120 г растительного масла, а также мелко нарубленные зелёный лук и укроп с добавлением перца и соли, после чего опять перемешать.
  5. Рыбу смазать растительным маслом, поперчить и посолить. Лист предварительно вымостить поварской бумагой, положить тушки. Раскалить духовку до ~190°, запекать 15 минут. С целью равномерного приготовления рыбу надлежит 1 раз перевернуть.

Продукт употребляется горячим вместе с отдельно приготовленным соусом.

Пасхальный салат

Оригинальное и питательное блюдо сербской кухни, которое уже не первый год попадает в ТОП мирового пасхального меню благодаря своему универсальному стилю.

Пасхальный салат

  1. 0,4 кг свежей капусты пошинковать и размять вручную. Нарезать соломкой 1 отваренный телячий язык и 0,1 кг маринованных (не бочковых!) огурцов.
  2. Всё это хорошо перемешать с перцем, солью и 10 г молодого лука, а также прочей зеленью по вкусу; заправить 50 г оливкового масла, желательно приготовленного на Балканах.
  3. Сверху салат слегка посыпать кешью (в крайнем случае, другой ореховой крошкой) и дополнительной зеленью.

Обязательно охладить перед употреблением.

Греческие пирожки «калицуния»

Сакральная пища новоафонских старцев в период пасхальных празднований.

Греческие пирожки «калицуния»

  1. Перемешать полстакана сахара, 1 ч. ложку разрыхлителя и 2,75 стакана муки. Добавить по полстакана оливкового масла и творога, 2 сырых яйца, немного бренди и создать тесто в течение 10 минут.
  2. На начинку употребить 1 желток, 0,7 кг сырковой массы, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки сахара, по 1 ч. ложке корицы и тёртой цедры.
  3. Из теста вырезать кружки диаметром 8–10 см, снабдить их начинкой, загнуть и слепить края кружков; перед отправкой в печь изделия смазать взбитым яйцом.

Заботясь перед Светлым Воскресением Христовым о праздничной еде, не следует забывать о пище духовной. Торжественная трапеза в этот день наполнится своим истинным смыслом лишь после посещения Пасхального богослужения.