Как приготовить сочную рыбу

Кулинария

Часто жареная рыба получается сухой и буквально трещит на зубах. Дело не в самом продукте, а в особенностях его обработки. Секреты приготовления сочной рыбы помогут значительно улучшить вкус готового блюда.

Маринование

рыба с лимоном

Перед тепловой обработкой рыбы её нужно сбрызнуть лимонным соком (также хорошо подходит яблочный уксус) и оставить на 30 минут в холодильнике. Кислота сделает рыбу более мягкой и нежной. Также лимонный сок или уксус позволяют избавиться от специфичного запаха тины, который часто встречается в пресноводной рыбе.

Также можно посолить куски рыбы со всех сторон, оставить на 30 минут, а затем промыть и просушить. Соль делает продукт более плотным и удерживает воду. Но готовое блюдо может получиться слишком солёным — это следует учитывать.

Можно приготовить и более сложный маринад. Например, смешать лимонный сок со специей, томатным соусом или другими ингредиентами. Главное, чтобы в составе присутствовала кислота.

Панировка и кляр

приготовление кляра

Чтобы жареная рыба получилась сочной, она не должна терять влагу при тепловой обработке. А для этого её нужно «запечатать» панировкой или кляром. Он образует корочку, которая удерживает жидкость и не позволяет ей вытекать наружу.

Панировочные сухари легко приготовить самостоятельно. Для этого нужно лишь подсушить ломтики хлеба, а затем растолочь их в крошку.

Сначала куски рыбы обваливают во взбитом яйце, а затем в муке или в панировочных сухарях. Желательно повторить этот процесс несколько раз, чтобы «панцирь» был толще. Сама по себе жареная панировка тоже получается вкусной, так что готовое блюдо лишь выиграет от её использования.

Жарка

жарка рыбы

Рыбу обязательно выкладывают на хорошо разогретую сковороду. Тогда панировка быстро затвердевает и не выпускает сок. Если же сковородка холодная, рыба будет терять влагу и станет жёсткой. Также при этом она чаще пригорает.

Масла должно быть достаточно для того, чтобы полностью покрыть дно сковородки. Нужно оставлять между кусками рыбы промежутки для выхода пара. Иначе она будет скорее не жариться, а тушиться.

Огонь должен быть средним. Если он слабый, из рыбы выходит сок. Если он слишком сильный — продукт подгорает. Передерживать рыбу на сковороде не рекомендуется. Можно снимать её с огня, когда она покроется румяной корочкой с обеих сторон.

Простые секреты приготовления рыбы помогут сделать её вкуснее и сочнее, что непременно оценят все члены семьи без исключения.

ВаннаДекор

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *